ยาคุป จากเด็กไทย “ทำงานร้านอาหาร” สู่ “เจ้าของร้านอาหารชื่อดัง Fat Lamb”

0
7508

Q: แนะนำตัวให้รู้จักกันหน่อย

สวัสดีครับ ผมชื่อธฤต ตั้งทรงศิริศักดิ์ หรือ ยาคุป เรียนจบด้าน Culinary Arts จาก Kendall College เมืองชิคาโก รัฐอิลลินอยส์ สหรัฐอเมริกา เคยทำงานเป็นเชฟอยู่ที่ร้านอาหารหลายที่ เช่น Naha, Signature room at the 95th, Silversmith Hotel และ Issaya Siamese Club

 

หลังจากเก็บเกี่ยวประสบการณ์ได้สักพักจึงได้เปิดร้าน Fat Lamb โดยนอกจากเป็นเจ้าของแล้วยังรับตำแหน่งเชฟที่ควบคุมและดูแลกระบวนการทำอาหารทุกขั้นตอน

 

นอกจากนี้ผมก็รับงาน Food Stylist สำหรับนิตยสารต่างๆ ทำ Chef’s Table ให้กับ VIP และเคยเป็นกรรมการรับเชิญในรายการ MasterChef Thailand ครับ

Q: อะไรทำให้ยาคุปหันมาเอาดีทางด้านการทำอาหาร แทนสายอื่นๆคะ

ผมชอบทำอาหารมาตั้งแต่เล็กแล้วโดยเฉพาะตอนช่วยคุณแม่ทำกับข้าวนี่มีความสุขมาก วันหนึ่งคุณแม่ซื้อหนังสือ Chef Ian’s Kitchen Revealed ของเชฟเอียน กิตติชัย มาให้ พอได้อ่านแล้วเลยอยากเริ่มทำอาหารจริงจังครับ ผมรู้สึกมีความสุขเวลาทำอาหาร โดยเฉพาะเวลาเห็นรอยยิ้มของคนที่กินอาหารฝีมือเรา

นอกจากนี้ ผมรู้สึกสนุกกับความท้าทายและการแก้ปัญหาเฉพาะหน้าในการทำอาหารและการทำร้านอาหาร เพราะเป็นโอกาสที่ดีในการพัฒนาตัวเองต่อไปเรื่อยๆ ครับ

Q: ทำยังไงถึงได้ไปร่วมงานกับเซฟเอียนมาด้วยอ่ะคะ

ผมรู้จักกับเชฟเอียนตอนที่เข้าร่วมแข่งขันทำอาหารเมื่อหลายปี ก่อนที่จะไปเรียนที่อเมริกาอีก ตอนนั้นผมก็มีโอกาสได้คุยกับเชฟเอียนนิดหน่อย จำได้ว่าบอกเชฟไปว่า “เชฟคือแรงบันดาลใจของผม ผมจะไปเรียนต่อที่โรงเรียนทำอาหารและวันหนึ่งจะเป็นเชฟที่เก่งแบบเชฟเอียนให้ได้ครับ”

หลังจากเรียนที่ Kendall จบผมก็กลับมาไทยและได้ติดต่อเชฟเอียนอีกครั้งเพื่อขอคำปรึกษา เชฟได้แนะนำทางเลือก 2 ทางคือ
1. กลับไปศึกษาภูมิปัญญาดั้งเดิมของเรา นั่นคืออาหารไทย หรือ
2. ฝึกฝนฝีมือการทำอาหารตะวันตกที่ผมชอบ

ณ ตอนนั้นผมคิดว่าผมยังไม่มีความรู้เกี่ยวกับอาหารไทยมากนัก เลยบอกเชฟว่าขอร่วมงานด้วยได้ไหม ซึ่งเชฟก็ตกลงตามที่ขอไปครับ

Q: กว่าจะมาเป็นร้าน Fat Lamb ชื่อดังในทุกวันนี้…ยาคุปเริ่มจากอะไร และต้องผ่านอะไรมาบ้าง?

มีปัญหาหลายอย่างมากกว่าที่จะเปิดร้านได้นะครับ ตั้งแต่หาคน หาสถานที่และการจัดทำแผนธุรกิจ แต่จริงๆแล้วร้าน Fat Lamb เริ่มจากความตั้งใจของผมที่อยากจะนำเสนอตัวเลือกใหม่สำหรับอาหารฮาลาลชั้นดีแก่สังคมมุสลิม และอยากนำเสนอให้คนทั่วไปรับรู้ว่าอาหารฮาลาลไม่ใช่อาหารอิสลามที่มีแต่ข้าวหมก ซุปหางวัว หรือสะเต๊ะ ครับ

กว่าจะเป็นรูปเป็นร่างได้นี่ใช้เวลานานมาก แต่สุดท้ายผมคิดว่าถ้าเรามีกำลังใจหรือ Passion ต่อสิ่งที่เราทำ มันจะประสบผลสำเร็จครับ

Q: การมีโอกาสได้ใช้ชีวิตในต่างแดน หรือ เดินทางไปต่างประเทศ มันสอนและให้อะไรกับยาคุปบ้างคะ

การใช้ชีวิตในต่างประเทศสอนผมหลายอย่าง โดยเฉพาะความรับผิดชอบต่อตนเองและหน้าที่ การเรียนรู้ที่จะทำงานและใช้ชีวิตร่วมกับผู้คนจากหลากหลายวัฒนธรรม และการแก้ปัญหาเฉพาะหน้าหลายอย่างด้วยตนเอง

และสิ่งที่ผมคิดว่าสำคัญที่สุดคือการได้เพื่อนและ connection ต่างๆ ที่ได้พบเจอระหว่างการใช้ชีวิตที่อเมริกาครับ

Q: มีอะไรอยากบอกคนไทยที่อยากสำเร็จ แต่ยังหาตัวเองไม่เจอ

อยากให้ลองมองหาสิ่งที่ตัวเองชอบและตั้งใจทำมัน ใช้เวลากับมัน อย่าท้อ อย่าเพิ่งหมดหวัง วันหนึ่งมันอาจกลายเป็นพรสวรรค์และเป็นสิ่งที่ต่อยอดความสำเร็จได้ครับ

Q: มาเรื่องกินๆกันบ้าง…ขอเมนูเด็ดที่สุดที่ต้องไปทานให้ได้ที่ร้าน Fat Lamb 3 เมนู

จริงๆ มีเยอะมากครับ แต่ถ้าให้ 3 เมนูนี่ขอเริ่มจาก Seafood Paella ที่ใช้ข้าวและเครื่องเทศนำเข้าจากสเปน ผัดและหุงด้วยน้ำซุปสูตรพิเศษพร้อมกับซีฟู้ดและไส้กรอกตุรกี

อย่างที่ 2 คือ Lamb Shank and Vegetable Briam ที่นำขาแกะเกรดดีมาซูวี (sous vide) 24 ชั่วโมงก่อนปรุง เสิร์ฟพร้อม Briam ผักย่างสไตล์กรีก

สุดท้ายคือ Ultimate Burger ที่ใส่ทั้งฟัวกราส์ เนื้อวากิว เบคอนเนื้อโฮมเมด ทรัฟเฟิล และ Goat Cheese โปะด้วยขนมปัง Brioche ที่ทางร้านทำเองครับ

Q: และก็มาเรื่องเที่ยวบ้าง…จากประสบการณ์ของตัวเอง…ยาคุปประทับใจประเทศอะไรมากที่สุด และทำไมต้องเป็นประเทศนี้

ผมมีในใจ 2 ประเทศครับคือ
(1) ตุรกี เพราะชอบวัฒนธรรม อาหาร และผู้คนครับ ตุรกีนี่เป็นประเทศที่มีสถานที่ท่องเที่ยวสวยงาม มีวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์และมีประวัติศาสตร์ยาวนาน และเนื่องจากการที่เคยเป็นแหล่งรวมของหลายอารยธรรมทำให้มีความหลากหลายของวัฒนธรรมอาหาร ผมชอบอาหารตุรกีมากๆ แบบที่กินได้ทุกวันเลย

(2) สหรัฐอเมริกา เพราะเป็นดินแดนแห่งเสรีภาพ เป็นแหล่งหลอมรวมวัฒนธรรมต่างๆจากทั่วโลกและเป็นศูนย์รวมของผู้คนที่ตามล่าฝันของตนเอง โดยเฉพาะคนที่อยากได้ไอเดียทำธุรกิจและหา Network ใหม่ๆ ครับ

Q: มี quote อะไรที่สอนชีวิตได้ดีที่สุด

Do what you love in the right timing and time you will be successful.
ทำสิ่งที่ตัวเองชอบในเวลาที่เหมาะสมแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

Q: ช่วยแชร์หนังสือที่ทุกคนควรอ่าน 1 เล่ม

ในฐานะเชฟ ผมขอแนะนำ The Escoffier Cookbook ที่เขียนโดยตำนานแห่งวงการเชฟ Auguste Escoffier ครับ เพราะเล่มนี้เปรียบเสมือนเหมือนคัมภีร์ของคนทำอาหารทุกคน ไม่ใช่แค่คนที่ทำอาหารฝรั่งเศส เพราะการทำอาหารฝรั่งเศสมีเทคนิคมากมายที่เป็นพื้นฐานของการทำอาหาร สามารถนำไปประยุกต์ใช้กับอาหารประเภทอื่นๆ ได้ด้วยครับ

Q: ฝากอะไรไว้กับน้องๆคนไทยที่อยากเจริญรอยตามยาคุป

ถ้าอยากเป็นเชฟที่ดี ต้องเริ่มจากต้องมีความรักในการทำอาหารและมีความอดทน อย่ายอมแพ้ต่อความยากลำบากในการฝึกฝนครับ และอย่าลืมทำตัวให้เป็นน้ำครึ่งแก้ว พร้อมรับคำวิจารณ์และพร้อมเรียนรู้สิ่งใหม่เสมอ นอกจากนี้ควรหาแรงบันดาลใจและ Mentor ที่ดีที่จะช่วยสนับสนุนให้เราไปถึงฝั่งฝันได้

Facebook Comments